semaver
Active member
Kış aylarının vazgeçilmezi turşular sofralara başka bir lezzet katarken çok tüketimi bilhassa doğal yollarla üretilmeyenlerde sıhhat sıkıntılarına yol açabilir.
Trakya Üniversitesi Sıhhat Bilimleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Sedat Üstündağ, “Doğal ve fermente turşu bakteri içeriği açısından birtakım olumluluklar taşıyabilir lakin tuz da fazlaca değerli. Doğal yollardan üretilmemiş ve fermente olmayan turşular kendini zehirlemek haricinde bir işe yaramaz” ihtarında bulundu.
Yiyeceklerde sıhhate tesiri bakımından en değerli faktörün içerdiği tuz oranı olduğuna dikkati çeken Üstündağ, “Tuz ile adeta kendimizi zehirliyoruz. Bizim böbreklerimiz günde en çok 5 gram tuzu uzaklaştırabilir. Lakin klasik bir diyetle biz günde 15-18 gram ortası tuz tüketiyoruz. Evvelce besinlerin korunmasında zorluk yaşandığı periyotta, yazın üretilen mamüllerin kışa taşınması açısından değerliydi. Lakin artık epey çeşitli muhafaza biçimlerimiz var” dedi.
‘İNME VE KALP KRİZİNE niye OLABİLİR’
Turşunun imalinde fazlaca fazla tuz kullanıldığını anımsatan Üstündağ şunları kaydetti:
“Turşudaki külfet da epey tuzlu üretilmiş ve içeriğinde hayli ölçüde tuz bulunan turşuların tüketilmesi. Toplumumuzun 18 yaş üstü bireylerinin yüzde 30’u hipertansiftir. Bu oran yaş aralıkları ilerledikçe artıyor. Bu insanların bir gram bile fazla tuz almaya tahammülleri yoktur. Çok tuz alımının kan basıncını tetiklemesi inme ve kalp krizine niye olabilir.
Doğal ve fermente turşu bakteri içeriği açısından birtakım olumluluklar taşıyabilir lakin tuz da fazlaca değerli. Doğal yollardan üretilmemiş ve fermente olmayan turşular kendini zehirlemek haricinde bir işe yaramaz. Birden fazla kere besin bedeli de aslına bakarsan ortadan kalkmış durumdadır.”
Prof. Dr. Üstündağ, turşu tüketirken tuz içeriğinin dikkate alınmasının sıhhat açısından değer arz ettiğini vurguladı.
‘DOĞAL TURŞULAR KARARINDA TÜKETİLEBİLİR’
Günlük tuz tüketiminin üzerine çıkılmayacak biçimde doğal turşuların tercih edilebileceğini belirten Üstündağ şu biçimde devam etti:
“Turşunun sıhhate tesiri tek bir faktörden kaynaklanmıyor, oldukçalu faktörlerden kaynaklanıyor. Turşu yeneceği vakit muhakkak gün ortasında tükettiği tuz ölçüsü göz önünde bulundurulmalıdır.
Yiyeceklerle çok tuz alındığı bir gün bir de onun üzerine turşu tuzu eklenirse bu durum sıhhati olumsuz etkileyecektir. Ölçüye dikkat edildiğinde o gün alınan tuz ölçüsüyle dengelendiğinde, doğal yollarla üretilmiş turşular sonucunda tüketilebilir.”
Trakya Üniversitesi Sıhhat Bilimleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Sedat Üstündağ, “Doğal ve fermente turşu bakteri içeriği açısından birtakım olumluluklar taşıyabilir lakin tuz da fazlaca değerli. Doğal yollardan üretilmemiş ve fermente olmayan turşular kendini zehirlemek haricinde bir işe yaramaz” ihtarında bulundu.
Yiyeceklerde sıhhate tesiri bakımından en değerli faktörün içerdiği tuz oranı olduğuna dikkati çeken Üstündağ, “Tuz ile adeta kendimizi zehirliyoruz. Bizim böbreklerimiz günde en çok 5 gram tuzu uzaklaştırabilir. Lakin klasik bir diyetle biz günde 15-18 gram ortası tuz tüketiyoruz. Evvelce besinlerin korunmasında zorluk yaşandığı periyotta, yazın üretilen mamüllerin kışa taşınması açısından değerliydi. Lakin artık epey çeşitli muhafaza biçimlerimiz var” dedi.
‘İNME VE KALP KRİZİNE niye OLABİLİR’
Turşunun imalinde fazlaca fazla tuz kullanıldığını anımsatan Üstündağ şunları kaydetti:
“Turşudaki külfet da epey tuzlu üretilmiş ve içeriğinde hayli ölçüde tuz bulunan turşuların tüketilmesi. Toplumumuzun 18 yaş üstü bireylerinin yüzde 30’u hipertansiftir. Bu oran yaş aralıkları ilerledikçe artıyor. Bu insanların bir gram bile fazla tuz almaya tahammülleri yoktur. Çok tuz alımının kan basıncını tetiklemesi inme ve kalp krizine niye olabilir.
Doğal ve fermente turşu bakteri içeriği açısından birtakım olumluluklar taşıyabilir lakin tuz da fazlaca değerli. Doğal yollardan üretilmemiş ve fermente olmayan turşular kendini zehirlemek haricinde bir işe yaramaz. Birden fazla kere besin bedeli de aslına bakarsan ortadan kalkmış durumdadır.”
Prof. Dr. Üstündağ, turşu tüketirken tuz içeriğinin dikkate alınmasının sıhhat açısından değer arz ettiğini vurguladı.
‘DOĞAL TURŞULAR KARARINDA TÜKETİLEBİLİR’
Günlük tuz tüketiminin üzerine çıkılmayacak biçimde doğal turşuların tercih edilebileceğini belirten Üstündağ şu biçimde devam etti:
“Turşunun sıhhate tesiri tek bir faktörden kaynaklanmıyor, oldukçalu faktörlerden kaynaklanıyor. Turşu yeneceği vakit muhakkak gün ortasında tükettiği tuz ölçüsü göz önünde bulundurulmalıdır.
Yiyeceklerle çok tuz alındığı bir gün bir de onun üzerine turşu tuzu eklenirse bu durum sıhhati olumsuz etkileyecektir. Ölçüye dikkat edildiğinde o gün alınan tuz ölçüsüyle dengelendiğinde, doğal yollarla üretilmiş turşular sonucunda tüketilebilir.”