Bahçeşehir Üniversitesi (BAU) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı öğrenci ve akademisyenleri sürdürülebilir tarım niyetinden yola çıkarak topraksız tarım alanı açtı. Yemek atıklarının gübreye dönüştürüldüğü “Topraktan mutfağa, mutfaktan doğaya” niyetiyle hareket edilen ve öğrencilerin de faal misyon aldığı BAU Tarım Bahçesi, üniversitenin Gastronomi binasında açıldı.
BAU Tarım Bahçesi’nde, bitkiler gereksinimi olan besinleri topraktan değil içerisinde gübre olan sıvılardan alacak. Buradan elde edilen eserler gastronomi kısmında yapılan yemeklerde kullanılacak.
Bahçeşehir Üniversitesi Mütevelli Heyeti Lideri Enver Yücel, topraksız tarım uygulaması ile öğrencilere tarımın yalnızca toprakta olmayacağını anlatmayı hedeflediklerini söylemiş oldu. Yücel, toprağın daha verimli hale gelmesi için de çalışmalarının devam ettiğini vurgulayarak şöyleki konuştu:
“Bütün dünya tarım konuşuyor. Bilhassa de organik tarımla ilgili konuşmalar ve toprağımızın daha verimli hale gelmesi için de çalışmalar devam ediyor. Biz kentte tarım nasıl yapılabilir sorusundan yola çıkarak topraksız tarım uygulamasına geçip burada hem gastronomi kısmındaki öğrencilerimize tıpkı vakitte dışarıdaki öğrencilerimize tarımın yalnızca toprakta olmayacağını, birtakım kullanılmayan duvarlarda bile tarım yapılabileceğini, hatta bir dairenin ortasında bile bunun yapılabileceğini gösterdik. Bu bahse bir bütün olarak bakıyoruz. Yalnızca burada kalmayıp, ülkemizin çeşitli bölgelerinde doğal hayat köyü ve uygulama alanları da yapmaya başladık. birinci vakit içinderda Karadeniz Bölgesi ile başladık. Bayan kooperatiflerimiz ile birlikte onların alın teriyle ürettikleri mamüllerini dünya pazarına çıkartabilmeleri için eğitimler veriyoruz. Yakın vakitte öteki bölgelerimizde de çalışmalarımız olacak. Tarım alanında bayan istihdamında da faydalı olalım diye çalışmalarımız devam edecek.”
“SADECE DERSLERDE ÖĞRETMEZSİNİZ”
Bahçeşehir Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Tatlı Karadeniz ise pandemi periyodunun tarım ve gastronomi dalı için kolay geçmediğini belirterek bu süreçte eğitimlerini bir daha gözden geçirdiklerini belirtti. Karadeniz, tarımın öbür alanlara da dokunan bir alan olduğunun altını çizerek şu biçimde konuştu:
“Bu süreç içerisinde biz eğitimlerimizi tekrar masaya yatırdık. Gastronomi nasıl tarımdan farklı değilse tarım yapay zekadan farklı değilse yapay zekâ hukuktan başka değilse bunların hepsini 360 derece nazaranbilmek ve bu hususta farklı çalışma kümelerini bir ortaya getirebilmek üzere bir gayemiz var. O yüzden tarımı bizim dikeyde gördüğümüz tek başına kompartıman halinde bir alandan çok tüm öbür alanlara dokunan yatayda kesişen bir alan üzere görüyoruz; zira buna gereksinimimiz var. Öğrencilere muhakkak bakış açılarını yalnızca derslerde öğretemezsiniz. Onu davranış haline getirmek için o farkındalığı yaşatmak ve bunu birebir uygulatmak gerekiyor. Gastronomiye uygulamalı bir bilim olarak bakıyorum. Gastronomi öğrencilerini farklı alanlarla tarımla, yapay zekâ ile, işletme ile bir ortaya getirmek gerekiyor ki bakış açıları farklılaşsın.”
Bahçeşehir Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Dekanı Dr. Dilistan Shipman da kentteki tarım alanlarının yetersizliğine dikkat çekerek, “İnsanların küçük bir alanda tarım yapabileceğini düşünüyorum. Lakin en kıymetli arzum şuurlu, çevreyi seven, hassas öğrenciler yetiştirmek” dedi.
“ANTİBİYOTİK İÇERMEYEN ESERLER KULLANMIŞ OLUYORUZ”
Shipman, topraksız tarım sisteminin işleyişi ile ilgili de şu ayrıntıları verdi:
“Topraksız tarım, boruların ortasında hidrofonik denilen su ile besleniyor. Tek başına bir su sirkülasyonu olmuyor. Suyun içine toprakta bulunabilecek bitkileri besleyecek çeşitli gereçler temalıyor. Su geliyor ve besliyor. Bu periyot daimle oluyor. Suyu üç günde bir değiştirmemiz gerekiyor. Üç günde açıyorlar. Onları hem yemeklerimizde kullanıyoruz, kullanamadıklarımızı hasat edip kurutup dipfrizde saklıyoruz. bu biçimdece kendi ürettiğimiz, nasıl yapıldığını bildiğimiz, yapay bir gübre, rastgele bir antibiyotik içermeyen eserler kullanmış oluyoruz.”
Projede yer alan Bahçeşehir Üniversitesi Gastronomi Kısmı dördüncü sınıf öğrencisi Kubilay Duygun ise sonuçtan şad olduklarını lisana getirerek şu biçimde konuştu:
“Bu bahçenin kuruluşunda arkadaşlarımız ve öğretmenlerimizle bir arada bilfiil çalıştık ve bunları inşa ettik. Hayalini kurduğumuz üzere oldu. Sonuçtan hayli memnunuz. Bizler genç şef adayları olarak işlediğimiz besinlerin ve kullandığımız yiyeceklerin nereden geldiğine, hangi halde yetiştiklerine ve önümüze nasıl geldiğini bilmemiz gerekiyor. Bu bize epey farklı bir bakış açışı sağlıyor. Kent hayatı içerisinde kendi eserlerimizi çağdaş kaidelerle nasıl üretebileceğimiz konusunda bilgiler edindik.”
BAU Tarım Bahçesi’nde, bitkiler gereksinimi olan besinleri topraktan değil içerisinde gübre olan sıvılardan alacak. Buradan elde edilen eserler gastronomi kısmında yapılan yemeklerde kullanılacak.
Bahçeşehir Üniversitesi Mütevelli Heyeti Lideri Enver Yücel, topraksız tarım uygulaması ile öğrencilere tarımın yalnızca toprakta olmayacağını anlatmayı hedeflediklerini söylemiş oldu. Yücel, toprağın daha verimli hale gelmesi için de çalışmalarının devam ettiğini vurgulayarak şöyleki konuştu:
“Bütün dünya tarım konuşuyor. Bilhassa de organik tarımla ilgili konuşmalar ve toprağımızın daha verimli hale gelmesi için de çalışmalar devam ediyor. Biz kentte tarım nasıl yapılabilir sorusundan yola çıkarak topraksız tarım uygulamasına geçip burada hem gastronomi kısmındaki öğrencilerimize tıpkı vakitte dışarıdaki öğrencilerimize tarımın yalnızca toprakta olmayacağını, birtakım kullanılmayan duvarlarda bile tarım yapılabileceğini, hatta bir dairenin ortasında bile bunun yapılabileceğini gösterdik. Bu bahse bir bütün olarak bakıyoruz. Yalnızca burada kalmayıp, ülkemizin çeşitli bölgelerinde doğal hayat köyü ve uygulama alanları da yapmaya başladık. birinci vakit içinderda Karadeniz Bölgesi ile başladık. Bayan kooperatiflerimiz ile birlikte onların alın teriyle ürettikleri mamüllerini dünya pazarına çıkartabilmeleri için eğitimler veriyoruz. Yakın vakitte öteki bölgelerimizde de çalışmalarımız olacak. Tarım alanında bayan istihdamında da faydalı olalım diye çalışmalarımız devam edecek.”
“SADECE DERSLERDE ÖĞRETMEZSİNİZ”
Bahçeşehir Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Tatlı Karadeniz ise pandemi periyodunun tarım ve gastronomi dalı için kolay geçmediğini belirterek bu süreçte eğitimlerini bir daha gözden geçirdiklerini belirtti. Karadeniz, tarımın öbür alanlara da dokunan bir alan olduğunun altını çizerek şu biçimde konuştu:
“Bu süreç içerisinde biz eğitimlerimizi tekrar masaya yatırdık. Gastronomi nasıl tarımdan farklı değilse tarım yapay zekadan farklı değilse yapay zekâ hukuktan başka değilse bunların hepsini 360 derece nazaranbilmek ve bu hususta farklı çalışma kümelerini bir ortaya getirebilmek üzere bir gayemiz var. O yüzden tarımı bizim dikeyde gördüğümüz tek başına kompartıman halinde bir alandan çok tüm öbür alanlara dokunan yatayda kesişen bir alan üzere görüyoruz; zira buna gereksinimimiz var. Öğrencilere muhakkak bakış açılarını yalnızca derslerde öğretemezsiniz. Onu davranış haline getirmek için o farkındalığı yaşatmak ve bunu birebir uygulatmak gerekiyor. Gastronomiye uygulamalı bir bilim olarak bakıyorum. Gastronomi öğrencilerini farklı alanlarla tarımla, yapay zekâ ile, işletme ile bir ortaya getirmek gerekiyor ki bakış açıları farklılaşsın.”
Bahçeşehir Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Dekanı Dr. Dilistan Shipman da kentteki tarım alanlarının yetersizliğine dikkat çekerek, “İnsanların küçük bir alanda tarım yapabileceğini düşünüyorum. Lakin en kıymetli arzum şuurlu, çevreyi seven, hassas öğrenciler yetiştirmek” dedi.
“ANTİBİYOTİK İÇERMEYEN ESERLER KULLANMIŞ OLUYORUZ”
Shipman, topraksız tarım sisteminin işleyişi ile ilgili de şu ayrıntıları verdi:
“Topraksız tarım, boruların ortasında hidrofonik denilen su ile besleniyor. Tek başına bir su sirkülasyonu olmuyor. Suyun içine toprakta bulunabilecek bitkileri besleyecek çeşitli gereçler temalıyor. Su geliyor ve besliyor. Bu periyot daimle oluyor. Suyu üç günde bir değiştirmemiz gerekiyor. Üç günde açıyorlar. Onları hem yemeklerimizde kullanıyoruz, kullanamadıklarımızı hasat edip kurutup dipfrizde saklıyoruz. bu biçimdece kendi ürettiğimiz, nasıl yapıldığını bildiğimiz, yapay bir gübre, rastgele bir antibiyotik içermeyen eserler kullanmış oluyoruz.”
Projede yer alan Bahçeşehir Üniversitesi Gastronomi Kısmı dördüncü sınıf öğrencisi Kubilay Duygun ise sonuçtan şad olduklarını lisana getirerek şu biçimde konuştu:
“Bu bahçenin kuruluşunda arkadaşlarımız ve öğretmenlerimizle bir arada bilfiil çalıştık ve bunları inşa ettik. Hayalini kurduğumuz üzere oldu. Sonuçtan hayli memnunuz. Bizler genç şef adayları olarak işlediğimiz besinlerin ve kullandığımız yiyeceklerin nereden geldiğine, hangi halde yetiştiklerine ve önümüze nasıl geldiğini bilmemiz gerekiyor. Bu bize epey farklı bir bakış açışı sağlıyor. Kent hayatı içerisinde kendi eserlerimizi çağdaş kaidelerle nasıl üretebileceğimiz konusunda bilgiler edindik.”