semaver
Active member
Sonbahara geçiş yapmaya hazırlandığmız bu günlerde meskenlerde konserve hazırlama telaşı yaşanıyor. Bakteri ve mikroorganizmaların oluşmaması için sterilizayon sürecinin değerine işaret eden uzmanlar, konserve yapılacak zerzevat ve meyvelerin epey yeterli yıkanmasını, küflenmiş mamüllerin katiyetle kullanılmamasını tavsiye ediyor.
Üsküdar Üniversitesi NPİSTANBUL Beyin Hastanesi Diyetisyen Özden Örkcü, konserve üretiminde dikkat edilmesi gereken noktalara ait değerlendirmelerde bulundu.
En temel fizyolojik gereksinimlerden biri olan beslenmenin, yüzsenelerca göçebe hayat süren insanoğlunun yerleşik hayata geçmesinde en kıymetli etken olduğunu kaydeden Özden Örkcü, “Anadolu’da geçmişten günümüze kadar devam eden bu sürece metotları artık eski değerini yitirmiş, meskenlerdeki yazdan kışa yapılan hazırlıklar, yerini fabrikasyon eserlere bırakmıştır.
Ziraî üretim kademesinden endüstriyel üretim süreçlerine kadar GDO’lu eserler, pestisit ve antibiyotik kalıntıları, trans yağlar, çok tuz ve besin katkı unsurları çağdaş insanın günlük hayatında değerli bir yer tutan hazır besinlerin sıhhat problemlerine yol açmasıyla bir arada, sağlıklı doğal yaşamanın değerinin artmasıyla birlikte şimdi herkes, yazdan kışlık hazırlıklarını kendileri yapmaya yöneliyor.”diye konuştu.
Konutta emniyetli besin üretimi değerli
“Evde besin üretimi, her ne kadar organik ve sağlıklı mamüllerin elde edilmesi gayesiyle desteklense de kıymetli olan tüketilebilir son eserin sağlam olmasıdır” diyen Özden Örkcü, “Ev ortamında besin konservasyonunun halkın beslenmesi üzerine hem kültürel tıpkı vakitte ekonomik açıdan katkısının olduğu tartışılmaz bir gerçektir. Mevsimlere bağlı aksiliklerin giderilmesi, hammadde israfının önlenmesi, eser çeşitliliğinin artması, aile iktisadına katkı sağlaması açıcından konutta emniyetli besin üretiminin teşvik edilmesi gerekir.” diye konuştu.
Zerzevat konservelerinin sterilizasyonu kıymetli
Diyetisyen Özden Örkcü, meyvelerin asitli besinler olduğundan, konut ortamında sıradan kazanlarda kaynatılarak pastörizasyon besin güvenliğinin sağlanması açısından kâfi olduğunu söylemiş oldu.
Lakin alkali özelliğine sahip olan zerzevat konservelerinin sterilizasyona muhtaçlığı olduğunu vurgulayan Diyetisyen Özden Örkcü, “Sterilizasyon işlemlerii fabrikada basınç altında 100ºC üstündeki sıcaklık uygulamaları ile yapılmakta olup, mesken ortamında sıradan kaynatma kazanlarında bu derecelere ulaşmak neredeyse imkânsızdır.” diye konuştu.
Asitlik artırılarak bakterilerin çoğalması engelleniyor
Meskende sıradan kazanlarda kaynatılarak 100ºC altında yapılan pastörizasyon uygulamasının tesirini artırmak gayesiyle zerzevat konservelerine domates, limon, sirke ek edilerek asitlik artırıldığını kaydeden Özden Örkcü, şunları söylemiş oldu:
“bu biçimdece PH 4.5’in altına gelişemeyen Clostridium cinsi bakterilerin çoğalmasını engelleyerek ötürüsıyla konserve ortasında gaz oluşumu ve bozulmasını da pH düşüşü ile önlenmiş olur. Clostridium Botulinum bakterisinin vejetatif hücreleri ve sporlu hücreleri 121.1ºC’de 15 dakikada inaktif hale gelmektedir, 90ºC’de 2 dakikada ise toksinler tahrip olmaktadır. Bilhassa konserve besinlerin ısıl süreç uygulanarak, tüketilmedilk evvel 5-15 dakika kadar ısıtılmaları tavsiye edilmektedir.”
Konserve hazırlarken bu tavsiyelere kulak verin!
Diyetisyen Özden Örkcü, sağlıklı konserve hazırlamanın püf noktalarını da şu biçimde sıraladı:
Zerzevat ve meyveler fazlaca uygun yıkanmalı
Taze zerzevat ve meyve eserleri kısmında iken dahi mantar, bakteriler, bunların sporları, çevresel kirletici etmenler ve tarım ilaçları ile bulaşık olabilirken, market ya da pazardan alacağımız besinlerde taşıma depolama süreçleriyle daha fazla bulaşa maruz kalabilir.
Sirkeli suyla yıkanmalı
Zerzevat ve meyveleri mesken ortamında sürece öncesinde, bu besinlerin uygunca yıkanması ve suda bekletilmesi ile bu kalıntıların pek birden fazla uzaklaştırılabilir. Yıkama suyuna tuz ve sirke katılması besinlerin üstündeki pestisit kalıntılarının daha uygun temizlenmesini sağlayabileceği üzere, mümkün insektlerin uzaklaştırılmasını da yardımcı olur.
Küflenmiş meyveler kullanılmamalıdır
Küflenmiş meyvelerin hammadde olarak kullanılmaması, çeşitli küfler ve küf mikotoksinlerinin bulaşmasının önlenmesi besin güvenliği açısından da değerlidir.
Besin güvenliğine dikkat edilmezse zehirlenmelere yol açabilir
Diyetisyen Özden Örkcü, konserve meyvelerde kimi cins bakteri ve mikroorganizmaların ekşimeye, yumuşama ve çürümeye, meyve sularında ekşime ve karbondioksit gazı oluşumuna, asitleşme ve sirkeleşmeye niye olduğunu kaydetti.
Diyetisyen Özden Örkcü, “Bu niçinle besin güvenliğine dikkat edilmezse bakterileri yahut mikroorganizmaların niye olabileceği toksik yükten kaynaklı besin zehirlenmeleri görülebilir.” ihtarında bulundu.
Hibya Haber Ajansı
Üsküdar Üniversitesi NPİSTANBUL Beyin Hastanesi Diyetisyen Özden Örkcü, konserve üretiminde dikkat edilmesi gereken noktalara ait değerlendirmelerde bulundu.
En temel fizyolojik gereksinimlerden biri olan beslenmenin, yüzsenelerca göçebe hayat süren insanoğlunun yerleşik hayata geçmesinde en kıymetli etken olduğunu kaydeden Özden Örkcü, “Anadolu’da geçmişten günümüze kadar devam eden bu sürece metotları artık eski değerini yitirmiş, meskenlerdeki yazdan kışa yapılan hazırlıklar, yerini fabrikasyon eserlere bırakmıştır.
Ziraî üretim kademesinden endüstriyel üretim süreçlerine kadar GDO’lu eserler, pestisit ve antibiyotik kalıntıları, trans yağlar, çok tuz ve besin katkı unsurları çağdaş insanın günlük hayatında değerli bir yer tutan hazır besinlerin sıhhat problemlerine yol açmasıyla bir arada, sağlıklı doğal yaşamanın değerinin artmasıyla birlikte şimdi herkes, yazdan kışlık hazırlıklarını kendileri yapmaya yöneliyor.”diye konuştu.
Konutta emniyetli besin üretimi değerli
“Evde besin üretimi, her ne kadar organik ve sağlıklı mamüllerin elde edilmesi gayesiyle desteklense de kıymetli olan tüketilebilir son eserin sağlam olmasıdır” diyen Özden Örkcü, “Ev ortamında besin konservasyonunun halkın beslenmesi üzerine hem kültürel tıpkı vakitte ekonomik açıdan katkısının olduğu tartışılmaz bir gerçektir. Mevsimlere bağlı aksiliklerin giderilmesi, hammadde israfının önlenmesi, eser çeşitliliğinin artması, aile iktisadına katkı sağlaması açıcından konutta emniyetli besin üretiminin teşvik edilmesi gerekir.” diye konuştu.
Zerzevat konservelerinin sterilizasyonu kıymetli
Diyetisyen Özden Örkcü, meyvelerin asitli besinler olduğundan, konut ortamında sıradan kazanlarda kaynatılarak pastörizasyon besin güvenliğinin sağlanması açısından kâfi olduğunu söylemiş oldu.
Lakin alkali özelliğine sahip olan zerzevat konservelerinin sterilizasyona muhtaçlığı olduğunu vurgulayan Diyetisyen Özden Örkcü, “Sterilizasyon işlemlerii fabrikada basınç altında 100ºC üstündeki sıcaklık uygulamaları ile yapılmakta olup, mesken ortamında sıradan kaynatma kazanlarında bu derecelere ulaşmak neredeyse imkânsızdır.” diye konuştu.
Asitlik artırılarak bakterilerin çoğalması engelleniyor
Meskende sıradan kazanlarda kaynatılarak 100ºC altında yapılan pastörizasyon uygulamasının tesirini artırmak gayesiyle zerzevat konservelerine domates, limon, sirke ek edilerek asitlik artırıldığını kaydeden Özden Örkcü, şunları söylemiş oldu:
“bu biçimdece PH 4.5’in altına gelişemeyen Clostridium cinsi bakterilerin çoğalmasını engelleyerek ötürüsıyla konserve ortasında gaz oluşumu ve bozulmasını da pH düşüşü ile önlenmiş olur. Clostridium Botulinum bakterisinin vejetatif hücreleri ve sporlu hücreleri 121.1ºC’de 15 dakikada inaktif hale gelmektedir, 90ºC’de 2 dakikada ise toksinler tahrip olmaktadır. Bilhassa konserve besinlerin ısıl süreç uygulanarak, tüketilmedilk evvel 5-15 dakika kadar ısıtılmaları tavsiye edilmektedir.”
Konserve hazırlarken bu tavsiyelere kulak verin!
Diyetisyen Özden Örkcü, sağlıklı konserve hazırlamanın püf noktalarını da şu biçimde sıraladı:
Zerzevat ve meyveler fazlaca uygun yıkanmalı
Taze zerzevat ve meyve eserleri kısmında iken dahi mantar, bakteriler, bunların sporları, çevresel kirletici etmenler ve tarım ilaçları ile bulaşık olabilirken, market ya da pazardan alacağımız besinlerde taşıma depolama süreçleriyle daha fazla bulaşa maruz kalabilir.
Sirkeli suyla yıkanmalı
Zerzevat ve meyveleri mesken ortamında sürece öncesinde, bu besinlerin uygunca yıkanması ve suda bekletilmesi ile bu kalıntıların pek birden fazla uzaklaştırılabilir. Yıkama suyuna tuz ve sirke katılması besinlerin üstündeki pestisit kalıntılarının daha uygun temizlenmesini sağlayabileceği üzere, mümkün insektlerin uzaklaştırılmasını da yardımcı olur.
Küflenmiş meyveler kullanılmamalıdır
Küflenmiş meyvelerin hammadde olarak kullanılmaması, çeşitli küfler ve küf mikotoksinlerinin bulaşmasının önlenmesi besin güvenliği açısından da değerlidir.
Besin güvenliğine dikkat edilmezse zehirlenmelere yol açabilir
Diyetisyen Özden Örkcü, konserve meyvelerde kimi cins bakteri ve mikroorganizmaların ekşimeye, yumuşama ve çürümeye, meyve sularında ekşime ve karbondioksit gazı oluşumuna, asitleşme ve sirkeleşmeye niye olduğunu kaydetti.
Diyetisyen Özden Örkcü, “Bu niçinle besin güvenliğine dikkat edilmezse bakterileri yahut mikroorganizmaların niye olabileceği toksik yükten kaynaklı besin zehirlenmeleri görülebilir.” ihtarında bulundu.
Hibya Haber Ajansı