erkan_623
New member
Türk kahvesi, dünyadaki kahve pişirme ve demleme tarzlarından farklı olarak hazırlanan Türklere özel klasik bir kültürdür. Arap Yarımadasından kullanılmaya başlayan kahve, periyodun Yemen Valisi Özdemir Paşa da severek tüketir. Kahveyi payitahta gönderen paşa yardımıyla Osmanlı kahve geleneği başlamış olur. Yemen’den Osmanlı’ya, Osmanlı’dan tüm Avrupa’ya yayılarak kullanım alanı genişler. Kahve, Osmanlı’da o denli epey sevilir ve tüketilir ki Osmanlı Mutfağında ‘Kahvecibaşı’ unvanıyla padişaha kahve pişiren bakılırsavliler oluşturulur. Türk kahvesinin İstanbul’a gelmesiyle birlikte süratli bir biçimde kahvehaneler açılarak halkın da kahveyle tanışma serüveni başlamıştır. İstanbul’un ticaret merkezi olan Eminönü Tahmis Sokak’ta açılan kahvehane yardımıyla İstanbul’a gelen yabancı tüccarlar da kahve kültürüyle tanışmıştır. Fransa’ya elçi olarak giden Müteferrika Süleyman Ağa, Avrupa’yı birinci defa kahveyle tanıştıran isim olmuştur. Avpupa’da da süratle yayılan kahve kültürü orada Türkler’inkine benzeyen kahvelerin açılmasına vesile olmuştur. Avrupa’ya ve tüm dünyaya Osmanlı üzerinden yayılan kahve kültürü, her coğrafyada farklı biçimlerde tüketilmiştir. Türk kahvesi, öğütme ve pişirme biçimleriyle hala farklılığını koruyarak öteki kahvelerden ayırt edilir.
Yüzsenelerdır Türk külçeşidinin ve tarihinin en kıymetli mamüllerinden olan Türk kahvesi, öğütme, pişirme ve sunum biçimiyle biroldukça kahve kültüründen ayrılır. Filtrelenme süreci uygulanmadan hazırlanan ve telvesiyle sunulan tek kahve özelliğini taşımaktadır. Türk kahvesinin yapılışı:
– Taze çekilmiş kahve
– Ilıktan biraz daha sıcak su, yaklaşık 60-65° olması makuldür.
Genel bir yanlışlık olan kahvenin soğuk suyla ve kısık ateşte yapılma alışkanlığı yaygındır. Türk kahvesi çekirdekleri fazlaca ince çekildiğinden demlenme ve pişirme müddeti daha kısa tutulmalıdır. Bu mühlet şayet uzatılırsa kahvenin aroması bozularak acılaşmaya başlanır. Kalın bir cezveye birinci vakit içinderda fincanın büyüklüğüne bağlı olarak kahve konur, akabinde oda ılık su eklenir ve karıştırılır. Cezvenin etrafında kahvelerin kalmamasına dikkat edilmelidir. Kahvenin yanmasına ve tadının acılaşmasına yol açar. Düzgünce karıştırılan kahve orta ateşte pişirilmeye başlanır. 2-3 dakika kadar pişirilen kahve, kaynatılmadan kabarmaya başlayınca ocaktan alınarak fincana aktarılır ve servis edilir. Türk kültüründe yaygın olarak kullanılan ‘acı kahve’ kavramı, kahvenin yanlış biçimde pişirilip tadının acılaşmasından kaynaklı kullanılan bir tabirdir. Türk kahvesi, kullanılacak ölçü kadar çektirilip taze tüketilmesi gerekmektedir. Çekilen kahve bayatlamaya başladığından fazlaca uzun vadede kullanılması uygun değildir. Bayatlamaya başlayan kahveler aromatik olarak acılaşır ve köpüklü olmazlar.
Osmanlı periyodundan itibaren Türk külçeşidinin vazgeçilmez içeceği olan ve çok fazla tüketilen Türk kahvesi, tertipli ve abartılmadan tüketildiğinde sıhhate biroldukça yararı bulunmaktadır. Günde ortalama 2 fincan sade Türk kahvesi içmenin faydalarını şöylekidir:
Her besin üzere Türk kahvesi de çok tüketildiğinde ziyanları olmaktadır. Çok tüketilen kahve yararlarının tam karşıtını göstermeye başlar ve sıhhat açısından tehlikeli bir durumdur. Örneğin; ölçülü ölçüde kahve tüketimi tansiyonu düşürürken çok tüketildiğinde tansiyonun yükselmesine yol açar. Kalp ritmini bozarak çarpıntıya niye olmaktadır. Uyku sistemini bozar ve randımanını düşürür, bu da şahısların gergin ve gerilimli bulunmasına yol açar.
Karbonhidrat 0.06
Protein 0.42
Yağ 0.52
Lif 2.63
Kolesterol 0
Sodyum 0.82
Potasyum 70.2
Kalsiyum 9.22
Vitamin A 0.04
Demir 0.69
Yüzsenelerdır Türk külçeşidinin ve tarihinin en kıymetli mamüllerinden olan Türk kahvesi, öğütme, pişirme ve sunum biçimiyle biroldukça kahve kültüründen ayrılır. Filtrelenme süreci uygulanmadan hazırlanan ve telvesiyle sunulan tek kahve özelliğini taşımaktadır. Türk kahvesinin yapılışı:
– Taze çekilmiş kahve
– Ilıktan biraz daha sıcak su, yaklaşık 60-65° olması makuldür.
Genel bir yanlışlık olan kahvenin soğuk suyla ve kısık ateşte yapılma alışkanlığı yaygındır. Türk kahvesi çekirdekleri fazlaca ince çekildiğinden demlenme ve pişirme müddeti daha kısa tutulmalıdır. Bu mühlet şayet uzatılırsa kahvenin aroması bozularak acılaşmaya başlanır. Kalın bir cezveye birinci vakit içinderda fincanın büyüklüğüne bağlı olarak kahve konur, akabinde oda ılık su eklenir ve karıştırılır. Cezvenin etrafında kahvelerin kalmamasına dikkat edilmelidir. Kahvenin yanmasına ve tadının acılaşmasına yol açar. Düzgünce karıştırılan kahve orta ateşte pişirilmeye başlanır. 2-3 dakika kadar pişirilen kahve, kaynatılmadan kabarmaya başlayınca ocaktan alınarak fincana aktarılır ve servis edilir. Türk kültüründe yaygın olarak kullanılan ‘acı kahve’ kavramı, kahvenin yanlış biçimde pişirilip tadının acılaşmasından kaynaklı kullanılan bir tabirdir. Türk kahvesi, kullanılacak ölçü kadar çektirilip taze tüketilmesi gerekmektedir. Çekilen kahve bayatlamaya başladığından fazlaca uzun vadede kullanılması uygun değildir. Bayatlamaya başlayan kahveler aromatik olarak acılaşır ve köpüklü olmazlar.
Osmanlı periyodundan itibaren Türk külçeşidinin vazgeçilmez içeceği olan ve çok fazla tüketilen Türk kahvesi, tertipli ve abartılmadan tüketildiğinde sıhhate biroldukça yararı bulunmaktadır. Günde ortalama 2 fincan sade Türk kahvesi içmenin faydalarını şöylekidir:
Antioksidandır, bedenin toksinlerdenarındırır.
Kasları güçlendirir.
İçerdiği kafein yardımıylan algıları açar, dikkati arttırır.
Baş ağrısına yeterli gelir.
Güç verir.
Yüksek tansiyonu düşürür.
Kan şekerini dengelediğinden diyet yapanların her gün içmesi tavsiye edilir.
Kalp ve damar hastalıkları riskini azaltır.
Gerilimi azaltır, memnunluk hormonu salgılayarak depresyona girme riskini düşürür.
Metabolizmayı hızlandırarak yağ yakımını hızlandıran Türk kahvesi, daha süratli ve kalıcı kilo vermeye yardımcı olmaktadır.
Her besin üzere Türk kahvesi de çok tüketildiğinde ziyanları olmaktadır. Çok tüketilen kahve yararlarının tam karşıtını göstermeye başlar ve sıhhat açısından tehlikeli bir durumdur. Örneğin; ölçülü ölçüde kahve tüketimi tansiyonu düşürürken çok tüketildiğinde tansiyonun yükselmesine yol açar. Kalp ritmini bozarak çarpıntıya niye olmaktadır. Uyku sistemini bozar ve randımanını düşürür, bu da şahısların gergin ve gerilimli bulunmasına yol açar.
Karbonhidrat 0.06
Protein 0.42
Yağ 0.52
Lif 2.63
Kolesterol 0
Sodyum 0.82
Potasyum 70.2
Kalsiyum 9.22
Vitamin A 0.04
Demir 0.69