Sıcak sunulan salepe nazaran soğuk servis edildiği biçimde kışın talebi artan, buram buram geçmiş kokan bir içecek Boza. Kış mevsiminin en fenomen içeceğidir diyebilirim hatta. Her ne kadar bozayı “Boo-oo-zaa!” diye bağırarak satan seyyar satıcılar ile hatırlamak istesek de aslında biroldukca kentimize ilişkin boza üreticisi bugün bayrağı ileri taşıyıp bozayı daha çağdaş üretim şartlarına getirmiş durumda.
Her ne kadar bozayı “mayalanmış darı irmiği, mısır, şeker ve su” olarak bilsek de; nasıl ki çocukluğumuzda alıştığımız sucuk haricinde öbür bir sucuğa kolaylıkla ısınamıyorsak, içtiğimiz bozayı da benimseyip, daima benzeri lezzeti aramaya devam ediyoruz.
Geçtiğimiz hafta kendime bozayı keder edindim ve Türkiye’nin en âlâ bozacılarını, boza üreticilerini HarbiYiyorum Instagram hesabımdan takipçilerime sordum.
İşte bu hafta size Türkiye’nin en sevilen boza üreticileri…
VEFA BOZACISI, FATİH, İSTANBUL
olağan olarak boza denince birinci vakit içinderda onun ismini anmadan olmaz. Vefa semtini Vefa yapan Türkiye’deki az işletmelerden bir adedidir Vefa Bozacısı. Kuruluşu 1876 yılına dayanan tarihi Vefa Bozacısı hem de Türkiye’de az sayıda bulunan yüz yıllık işletmeler içinde. Vefa Bozacısı’nın tarihi atmosferinde kışın boza içmeye gitmek, karşısındaki kuruyemişçiden taze kavrulmuş leblebi almak ve bu leblebiler ile bozanızı içmek adeta bir ritüel.
Adres: Vefa Caddesi. No:66 34470 Fatih – İstanbul
KARAKEDİ BOZACISI, ODUNPAZARI, ESKİŞEHİR
Eskişehir’de en esaslı boza imalathanesi 1955’den bugüne kadar gelen Karakedi Bozacısı kentin bir lezzet simgesi olmuş. Mermer masaların üzerine sıralanmış bardaklardaki bozaları tarçınlayarak çabucak oracıkta ayakta ve taburelerde içerken tabanında kalanı kaşıklayabilirsiniz. Tatlandırıcı, katkı unsuru yahut mısır şurubu, glikoz yahut genetiğiyle oynanmış mısır bu yere asla girmiyor.
Adres: Arifiye Mahallesi No: Köprübaşı Cd. No:22, 26750 Odunpazarı/Eskişehir
BALABAN BOZA, LÜLEBURGAZ
Balaban boza bir Lüleburgaz markası. Cumhuriyet’in birinci senelerında Bulgaristan’dan Lüleburgaz’a göç eden İsmail Efendi, külçeşidinin kıymetli bir kesimi olan bozayı yaşatmak ve geliştirmek gayesiyle 1938 yılında kendi tanımını geliştiyor. Kıvamı ve tadıyla klâsik bozadan ayrışan bu tat, İsmail Efendi’nin sırtladığı imbikle sokakları dolaşıyor ve bölgede nam salmaya başlıyor. Bugün çağdaş bir üretim tesisine sahip olan Balaban Boza Türkiye’de ismi en çok zikredilen bozacılar içinde.
Adres: Kocasinan Mah. Sanayi 7. Sok. No: 11 Lüleburgaz
SOYDAN BOZA, PAZARYERİ, BİLECİK
Bilecik’in Pazaryeri ilçesinde yıllardır susamların özel taş değirmenlerde ezilip tahin ve beyaz şekerin karıştırılmasıyla hazırlanan “Pazaryeri helvası” ile boza yapan Bulgaristan göçmeni aile, 82 yıldır kiracı oldukları 40 metrelik dükkanda ticaretlerini bugün de sürdürmeye devam ediyorlar.
Adres: Dereboğaz Mahallesi, Çarşı Meydanı No:25, 11800 Pazaryeri/Bilecik
ALİ KOKA BOZASI, SAKARYA
Asırlık bir geçmişe sahip olan Ali Koka Boza hala Adapazarlılar için kış akşamlarının vazgeçilmezi. Ali Koka, 1886’da Kosova Prizren’den Adapazarı’na yerleşen bir Türk. Geçimini bozacılıkla sağlamaya başlıyor. bu biçimdelar Osmanlı Devleti Yugoslavya’dan gelenleri, Yenicami semtine yerleştirirmiş. Ali Koka da buraya gelir gelmez, kendi bozacısını Yenicami’de açıyor. bir süre daha sonra dükkanı damadı Hasan Sak’a devrediyor. 1950’lerden bu yana ise babası Hasan Sak’dan bakılırsavi devralan Saadettin Sak ve daha sonrasında oğlu Rahmi Sak, Ali Koka Bozasını ayakta tutmaya çalışıp günümüze kadar taşıyorlar.
Adres: Yeni Cami Mahallesi, Atagün Business Center No: 1, Adapazarı/Sakarya
ÇINAR BOZA, MANİSA
Manisalıların yakından tanıdığı Meşhur Bozacı Ali Çınar, yıllar boyunca bozanın en beğenilen adreslerinden oldu. Sokak ortalarında satarak başladığı bozacılık mesleğini, Eski Postane önüne kurduğu tezgahı ile senelera taşıyan Ali Çınar, yaşlılığı niçiniyle mesleği bırakmak zorunda kalmış.
Şimdilerde kızı ve damadı meşhur bozacının bozasını Manisalılar ile buluşturmaya devam ediyor.
Adres: Utku Mahallesi, 45020 Manisa Merkez/Manisa
ŞEMİKLER BOZACISI- KARŞIYAKA, İZMİR
İstanbul’un Vefa Bozacısı var ise İzmir’in de Şemikler Bozacısı var diyor İzmirli boza severler. birinci vakit içinderda bir pastane olarak kurulmuş olan yer vakit içinde yalnızca boza yapıp satan bir dükkan haline gelmiş.
İzmirliler de bu durumdan mutlu olmuş ki yıllardır geleneği sürdürüyorlar. Sizin de yolunuz İzmir’e düşerse Şemikler Bozacısı’nı ihmal etmeyin.
Salih Seçkin Sevinç
Her ne kadar bozayı “mayalanmış darı irmiği, mısır, şeker ve su” olarak bilsek de; nasıl ki çocukluğumuzda alıştığımız sucuk haricinde öbür bir sucuğa kolaylıkla ısınamıyorsak, içtiğimiz bozayı da benimseyip, daima benzeri lezzeti aramaya devam ediyoruz.
Geçtiğimiz hafta kendime bozayı keder edindim ve Türkiye’nin en âlâ bozacılarını, boza üreticilerini HarbiYiyorum Instagram hesabımdan takipçilerime sordum.
İşte bu hafta size Türkiye’nin en sevilen boza üreticileri…
VEFA BOZACISI, FATİH, İSTANBUL
olağan olarak boza denince birinci vakit içinderda onun ismini anmadan olmaz. Vefa semtini Vefa yapan Türkiye’deki az işletmelerden bir adedidir Vefa Bozacısı. Kuruluşu 1876 yılına dayanan tarihi Vefa Bozacısı hem de Türkiye’de az sayıda bulunan yüz yıllık işletmeler içinde. Vefa Bozacısı’nın tarihi atmosferinde kışın boza içmeye gitmek, karşısındaki kuruyemişçiden taze kavrulmuş leblebi almak ve bu leblebiler ile bozanızı içmek adeta bir ritüel.
Adres: Vefa Caddesi. No:66 34470 Fatih – İstanbul
KARAKEDİ BOZACISI, ODUNPAZARI, ESKİŞEHİR
Eskişehir’de en esaslı boza imalathanesi 1955’den bugüne kadar gelen Karakedi Bozacısı kentin bir lezzet simgesi olmuş. Mermer masaların üzerine sıralanmış bardaklardaki bozaları tarçınlayarak çabucak oracıkta ayakta ve taburelerde içerken tabanında kalanı kaşıklayabilirsiniz. Tatlandırıcı, katkı unsuru yahut mısır şurubu, glikoz yahut genetiğiyle oynanmış mısır bu yere asla girmiyor.
Adres: Arifiye Mahallesi No: Köprübaşı Cd. No:22, 26750 Odunpazarı/Eskişehir
BALABAN BOZA, LÜLEBURGAZ
Balaban boza bir Lüleburgaz markası. Cumhuriyet’in birinci senelerında Bulgaristan’dan Lüleburgaz’a göç eden İsmail Efendi, külçeşidinin kıymetli bir kesimi olan bozayı yaşatmak ve geliştirmek gayesiyle 1938 yılında kendi tanımını geliştiyor. Kıvamı ve tadıyla klâsik bozadan ayrışan bu tat, İsmail Efendi’nin sırtladığı imbikle sokakları dolaşıyor ve bölgede nam salmaya başlıyor. Bugün çağdaş bir üretim tesisine sahip olan Balaban Boza Türkiye’de ismi en çok zikredilen bozacılar içinde.
Adres: Kocasinan Mah. Sanayi 7. Sok. No: 11 Lüleburgaz
SOYDAN BOZA, PAZARYERİ, BİLECİK
Bilecik’in Pazaryeri ilçesinde yıllardır susamların özel taş değirmenlerde ezilip tahin ve beyaz şekerin karıştırılmasıyla hazırlanan “Pazaryeri helvası” ile boza yapan Bulgaristan göçmeni aile, 82 yıldır kiracı oldukları 40 metrelik dükkanda ticaretlerini bugün de sürdürmeye devam ediyorlar.
Adres: Dereboğaz Mahallesi, Çarşı Meydanı No:25, 11800 Pazaryeri/Bilecik
ALİ KOKA BOZASI, SAKARYA
Asırlık bir geçmişe sahip olan Ali Koka Boza hala Adapazarlılar için kış akşamlarının vazgeçilmezi. Ali Koka, 1886’da Kosova Prizren’den Adapazarı’na yerleşen bir Türk. Geçimini bozacılıkla sağlamaya başlıyor. bu biçimdelar Osmanlı Devleti Yugoslavya’dan gelenleri, Yenicami semtine yerleştirirmiş. Ali Koka da buraya gelir gelmez, kendi bozacısını Yenicami’de açıyor. bir süre daha sonra dükkanı damadı Hasan Sak’a devrediyor. 1950’lerden bu yana ise babası Hasan Sak’dan bakılırsavi devralan Saadettin Sak ve daha sonrasında oğlu Rahmi Sak, Ali Koka Bozasını ayakta tutmaya çalışıp günümüze kadar taşıyorlar.
Adres: Yeni Cami Mahallesi, Atagün Business Center No: 1, Adapazarı/Sakarya
ÇINAR BOZA, MANİSA
Manisalıların yakından tanıdığı Meşhur Bozacı Ali Çınar, yıllar boyunca bozanın en beğenilen adreslerinden oldu. Sokak ortalarında satarak başladığı bozacılık mesleğini, Eski Postane önüne kurduğu tezgahı ile senelera taşıyan Ali Çınar, yaşlılığı niçiniyle mesleği bırakmak zorunda kalmış.
Şimdilerde kızı ve damadı meşhur bozacının bozasını Manisalılar ile buluşturmaya devam ediyor.
Adres: Utku Mahallesi, 45020 Manisa Merkez/Manisa
ŞEMİKLER BOZACISI- KARŞIYAKA, İZMİR
İstanbul’un Vefa Bozacısı var ise İzmir’in de Şemikler Bozacısı var diyor İzmirli boza severler. birinci vakit içinderda bir pastane olarak kurulmuş olan yer vakit içinde yalnızca boza yapıp satan bir dükkan haline gelmiş.
İzmirliler de bu durumdan mutlu olmuş ki yıllardır geleneği sürdürüyorlar. Sizin de yolunuz İzmir’e düşerse Şemikler Bozacısı’nı ihmal etmeyin.
Salih Seçkin Sevinç