Bu hafta New York’taki lezzet keşiflerimden devam ediyorum. Geçtiğimiz hafta Russ&Daughters’ın füme somon çeşitlerinden ve Katz’s Deli’nin pastramisinden bahsetmiştim.
Artık sırada öteki yerler var…
Dominique Ansel Bakery
James Beard ödüllü Fransız asıllı pasta şefi Dominique Ansel’in yeri Manhattan Soho’da. Alamet-i farikası da kruvasan ve donutu (doughnut) birleştirerek yaptığı “Cronut”. Yani kruvasan hamurundan donut. Türkiye’de son iki yılda kruvasan yapan yer patlaması yaşıyoruz lakin kimsenin çabucak hemen bu “Cronut”ı yaptığını ne duydum, ne gördüm. Şef Dominique Ansel “Cronut”ı 2013 yılında icat etmiş ve çabucak eserin tescilini kendi üzerine almış.
Şu anda pandemiden ötürü önünde yarım saat dışarıda, kuyrukta bekliyorsunuz. Ayrıyeten “Cronut”lar her gün sonlu sayıda üretiliyor. Yani erken saatlerde gitmekte yarar var.
Dominique Ansel’de enavi çeşit pastalar ve kekler mevcut. Benim dikkatimi çeken bir öteki eser de içlerine ılık süt dökülerek içilen “Cookie shot”lar.
The Halal Guys
Orjinali Manhattan’da bizim New York’taki Nusret’in sokağının girişinde (Hilton Oteli’nin çabucak karşısında) önünde uzun kuyruklar olan Mısırlı bir sokak lezzeti satıcısı. İsmi üzerinde “Helal Yemek” yönetmeliğine uygun olarak kesitlerini yapıyorlar. Tiftiklenmiş tavuk ve dana etini çokça pilav ile bir arada pişiriyorlar ve yuvarlak aliminyum bir folyo ortasında servis ediyorlar. Açıkçası lezzete dair bariz bir özellikleri yok ve pişirdikleri etleri kuru fakat yumurta akı ile yaptıkları sarımsaklı beyaz sosu ve harissayı da andıran oldukça acılı soslarını bu pilavlı etli karışımın üzerine döktüğünüz vakit işin rengi değişiyor.
O kuru pilav ve etler kaşıklaya kaşıklaya tabağın tabanını süratlice gorebileceğiniz bir hale geliyor.
Yani işin sırrı sosta…
Dziupla, Bedford Brooklyn
Dziupla Brooklyn Williamsburg’da bir Polonya restoranı… Beyaz ve kırmızı borş çorbaları, Polonyalıların sosisi kielbasa ve daha birfazlaca Polonya yemeği menüde mevcut. Buna ördek ve et çeşitleri de dahil. Lakin burada benim en favori lezzetim “Steak Tartar – Et Tartar” oldu. Et tartarı çeşitli baharatlar ve asidite sağlayıcı marinasyonlar ile kıyması irice çekilmiş etli bir çiğ köfte üzere düşünebilirsiniz.
İstanbul’da birtakım restoranlarda ve dünyada çeşitli yerlerde denedim lakin buradaki kadar lezzetli bir steak tartar yemedim. Herbiçimde bu yediğimi ömrüm boyunca unutmayacağım.
Mamoun’s Falafel
New York’ta Manhattan’da şubeleri bulunan pek meşhur ve eski bir falafelci; Mamoun’s Falafel. Kuruluşu 1971. Yerin dışarıdan ve içeriden imgesi de çok salaş. Falafeli ister tabakta porsiyon olarak isterseniz özel falafel ekmeği içinde alabiliyorsunuz. Falafelleri bakladan yapıyorlar ve çokça beyaz sos ile çok lezzetli bir vegan/vejateryan opsiyon karşınıza çıkıyor. (Bu ortada ben bakladan yapılan falafeli nohut falafele göre daha fazlaca beğeniyorum.) Ayrıyeten Mamoun’s Falafel’in kendine has acı sosu da falafellerin lezzetine öteki bir derinlik katıyor.
New York ve New Jersey’de Mamoun’s Falafel’in biroldukca şubesi var fakat biz Manhattan’daki birinci şubesini, yani Greenwich Village’dakini ziyaret ettik.
Corner Bistro
Merhum Anthony Bourdain’in tavsiyesi ile yıllar evvel merak edip gittiğim bir yerdi. Bu kere bir daha ziyaret ettim. Aslında hiç argümanlı olmayan burgerler yapıyorlar fakat bu kadar lezzetli ve keyifli bir burger yediğimi hatırlamıyorum. Hamburger etinin önüne geçmeyen bir ekmek, nasıl pişmesini istediğinizi evvelinde belirttiğiniz kocaman (gramajı muhakkak değil ve hakikaten kocaman) bir hamburger köftesi, bir dilim halka soğan, halka domates ve isterseniz peynir.
Corner Bistro’nun tarihi yapısı içerisinde bara oturup bu cheese burger ile bir arada soğuk draft bir lager yudumlamak…. Benim yaptığım da tam olarak buydu.
Nitekim dünyanın en kral hamburgerini yapan dahi gelse, buradaki atmosfere bu burgerin lezzetine ve yarattığı keyfe değişmem.
Anthony Bourdain 2003 yılında Corner Bistro için şu yorumu yapmış; “Bar burgerlerinin en düzgün peynirlisi New York’ta Corner Bistro’da. Bir insan bar yemeğinden ne bekler? sıradan düşünmek lazım. Mikro yeşillikler üzerine bir kaz ciğeri kulesi istemem örneğin. Parmaklarım ve çenemden kan ve yağ aksın isterim. Ayrıyeten çatal bıçak da istemem. Bütün yemeğimi bir elimde tutarken, başka elimde de biram olsun isterim. kuvvetli, samimi, yağlı ve düzgün. İyi!”
Önümüzdeki hafta yeni yer keşiflerinden devam ederiz.
Yeni yılınız kutlu olsun. 2022 sıhhat, huzur ve rahmet getirsin.
Salih Seçkin Sevinç
Artık sırada öteki yerler var…
Dominique Ansel Bakery
James Beard ödüllü Fransız asıllı pasta şefi Dominique Ansel’in yeri Manhattan Soho’da. Alamet-i farikası da kruvasan ve donutu (doughnut) birleştirerek yaptığı “Cronut”. Yani kruvasan hamurundan donut. Türkiye’de son iki yılda kruvasan yapan yer patlaması yaşıyoruz lakin kimsenin çabucak hemen bu “Cronut”ı yaptığını ne duydum, ne gördüm. Şef Dominique Ansel “Cronut”ı 2013 yılında icat etmiş ve çabucak eserin tescilini kendi üzerine almış.
Şu anda pandemiden ötürü önünde yarım saat dışarıda, kuyrukta bekliyorsunuz. Ayrıyeten “Cronut”lar her gün sonlu sayıda üretiliyor. Yani erken saatlerde gitmekte yarar var.
Dominique Ansel’de enavi çeşit pastalar ve kekler mevcut. Benim dikkatimi çeken bir öteki eser de içlerine ılık süt dökülerek içilen “Cookie shot”lar.
The Halal Guys
Orjinali Manhattan’da bizim New York’taki Nusret’in sokağının girişinde (Hilton Oteli’nin çabucak karşısında) önünde uzun kuyruklar olan Mısırlı bir sokak lezzeti satıcısı. İsmi üzerinde “Helal Yemek” yönetmeliğine uygun olarak kesitlerini yapıyorlar. Tiftiklenmiş tavuk ve dana etini çokça pilav ile bir arada pişiriyorlar ve yuvarlak aliminyum bir folyo ortasında servis ediyorlar. Açıkçası lezzete dair bariz bir özellikleri yok ve pişirdikleri etleri kuru fakat yumurta akı ile yaptıkları sarımsaklı beyaz sosu ve harissayı da andıran oldukça acılı soslarını bu pilavlı etli karışımın üzerine döktüğünüz vakit işin rengi değişiyor.
O kuru pilav ve etler kaşıklaya kaşıklaya tabağın tabanını süratlice gorebileceğiniz bir hale geliyor.
Yani işin sırrı sosta…
Dziupla, Bedford Brooklyn
Dziupla Brooklyn Williamsburg’da bir Polonya restoranı… Beyaz ve kırmızı borş çorbaları, Polonyalıların sosisi kielbasa ve daha birfazlaca Polonya yemeği menüde mevcut. Buna ördek ve et çeşitleri de dahil. Lakin burada benim en favori lezzetim “Steak Tartar – Et Tartar” oldu. Et tartarı çeşitli baharatlar ve asidite sağlayıcı marinasyonlar ile kıyması irice çekilmiş etli bir çiğ köfte üzere düşünebilirsiniz.
İstanbul’da birtakım restoranlarda ve dünyada çeşitli yerlerde denedim lakin buradaki kadar lezzetli bir steak tartar yemedim. Herbiçimde bu yediğimi ömrüm boyunca unutmayacağım.
Mamoun’s Falafel
New York’ta Manhattan’da şubeleri bulunan pek meşhur ve eski bir falafelci; Mamoun’s Falafel. Kuruluşu 1971. Yerin dışarıdan ve içeriden imgesi de çok salaş. Falafeli ister tabakta porsiyon olarak isterseniz özel falafel ekmeği içinde alabiliyorsunuz. Falafelleri bakladan yapıyorlar ve çokça beyaz sos ile çok lezzetli bir vegan/vejateryan opsiyon karşınıza çıkıyor. (Bu ortada ben bakladan yapılan falafeli nohut falafele göre daha fazlaca beğeniyorum.) Ayrıyeten Mamoun’s Falafel’in kendine has acı sosu da falafellerin lezzetine öteki bir derinlik katıyor.
New York ve New Jersey’de Mamoun’s Falafel’in biroldukca şubesi var fakat biz Manhattan’daki birinci şubesini, yani Greenwich Village’dakini ziyaret ettik.
Corner Bistro
Merhum Anthony Bourdain’in tavsiyesi ile yıllar evvel merak edip gittiğim bir yerdi. Bu kere bir daha ziyaret ettim. Aslında hiç argümanlı olmayan burgerler yapıyorlar fakat bu kadar lezzetli ve keyifli bir burger yediğimi hatırlamıyorum. Hamburger etinin önüne geçmeyen bir ekmek, nasıl pişmesini istediğinizi evvelinde belirttiğiniz kocaman (gramajı muhakkak değil ve hakikaten kocaman) bir hamburger köftesi, bir dilim halka soğan, halka domates ve isterseniz peynir.
Corner Bistro’nun tarihi yapısı içerisinde bara oturup bu cheese burger ile bir arada soğuk draft bir lager yudumlamak…. Benim yaptığım da tam olarak buydu.
Nitekim dünyanın en kral hamburgerini yapan dahi gelse, buradaki atmosfere bu burgerin lezzetine ve yarattığı keyfe değişmem.
Anthony Bourdain 2003 yılında Corner Bistro için şu yorumu yapmış; “Bar burgerlerinin en düzgün peynirlisi New York’ta Corner Bistro’da. Bir insan bar yemeğinden ne bekler? sıradan düşünmek lazım. Mikro yeşillikler üzerine bir kaz ciğeri kulesi istemem örneğin. Parmaklarım ve çenemden kan ve yağ aksın isterim. Ayrıyeten çatal bıçak da istemem. Bütün yemeğimi bir elimde tutarken, başka elimde de biram olsun isterim. kuvvetli, samimi, yağlı ve düzgün. İyi!”
Önümüzdeki hafta yeni yer keşiflerinden devam ederiz.
Yeni yılınız kutlu olsun. 2022 sıhhat, huzur ve rahmet getirsin.
Salih Seçkin Sevinç