Mehmet Hanifi GÜLEL
Besin fiyatlarında neredeyse günlük gelen artırımlar, dalında faaliyet gösteren firmaları önemli manada zorluyor. Şu an yüzde 20 ziyan ile hizmet verdiklerini belirten bölüm temsilcileri, yılbaşı prestijiyle yemek fiyatlarında yüzde 40’ın altında bir artırımla firmalara gitmeyeceklerini söz ediyorlar.
Son periyotta yaşanılan besin fiyatındaki artışların bölümü önemli manada zorladığını kaydeden Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) Genel Lideri Hüseyin
Bozdağ, yaşanılan enflasyondan dolayı gelinen nokta itibariyle kasım ayının birinci haftasında yaptıkları görüşmede daha az ne kadar ziyan ederiz hesabını yaptıklarını söylemiş oldu.
2020 Kasım ile 2021 Kasım içinde 24 ana kalem besinde değişim oranının aşağı üst yüzde 70’lerde olduğunu bildiren Bozdağ, “Yani bir kazanın içine giren besinin değişimi yüzde 70’lerde. Durum bu biçimde olunca bir kap tabldotun maliyeti besinin ortasındaki hissesi aşağı üst yüzde 50 olunca, yüzde 40 üzere bir değişim var. Bizim enflasyonumuz yüzde 40. Bizim yılbaşında aldığımız artırımlar yüzde 19 civarındaydı, şu anda kesim yüzde 20 ile ziyan eder durumda. Bu ziyanı nasıl kapatacağımızı müşterilerimizle karşılıklı görüşerek bunları aşmaya çalışıyoruz. Lakin şu anda bahsetmiş olduğum dalın tamamı ziyan içerisinde” dedi.
Ocak’ta tabldota yüzde 40 artırım gelecek
Kamudan ihale alan firmaların durumunun da zahmetli olduğunu anlatan Bozdağ, bilhassa orduya ve hastanelere yemek veren birfazlaca firmanın batmak üzere olduğunu bildirdi. Yemeğin maliyetinin geçen yıl 7.90 lira iken, bu yıl 15 liraya çıktığını kaydeden Bozdağ, “Bunun üzerine personellik, genel masraflar, dolaysıyla yemeğin maliyeti 20 liranın altında değil. Endüstrici şunu bilmeli, ocak ayında biz bölümde rastgele bir üretim fabrikasına 4 çeşit yemeği 20 liranın aşağısında alması demek hem onun için tehlikeli hem bölüm için tehlike demek” diye konuştu.
Ocak ayı itibariyle yemek meblağlarında yüzde 40 artış öngördüklerini bildiren Bozdağ, yalnızca şu andaki öngörülerinin yüzde 40 ila 45 aralığında olduğunu, bu oranın mevcut meblağların üzerine koyulmadığı taktirde bölümün yürüme bahtının kalmadığı aktardı.
Kontratlar 3 aya indi
20 yıl evvel 3’er aylık dönemlerle mukaveleler imzaladıklarını aktaran Bozdağ, ondan sonrasında Türkiye’nin enflasyonist ortamından uzaklaşmasıyla kontratları yavaş yavaş 6 aya, oradan da bir yıla kadar uzattıklarını kaydeder, son geldikleri nokta itibariyle mukavelelerin 6 aya indiğini lakin artık 6 ay diyecek durumlarının da kalmadığını, 3’er aylık mukavelelerle müşterilere gideceklerini söylemiş oldu. Doğalgaza gelen artırımlarla birlikte alternatif olarak ne kullanabilir diye baktıklarını söz eden Bozdağ, kömürlü ocaklara bir daha dönmeyi bile düşündüklerini belirtti.
Ham tabak maliyetinde yüzde 32 artış yaşandı
Ham tabak maliyetinde yüzde 32 besin artışı bulunduğunu kaydeden İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği (İYSAD) Genel Lideri Sedat Zincirkıran, bu oranın bugün prestijiyle bu biçimde olduğunu lakin 3 gün daha sonra yüzde 35’e çıkabildiğini söylemiş oldu. Ham maliyeti oluşturan yağ, et, tavuk eti üzere ana girdilerin fiyatının artmasıyla tesir ettiğini bildiren Zincirkıran, doğalgaz artırımının daha bu fiyatlara yansımadığını ve besin maliyetlerini üste iteceğini belirtti.
Yemeği üretmek için su, ısı, elektrik, soğutma sistemleri üzere girdilerin de maliyeti artığını bildiren Sedat Zincirkıran, “Bunun yanı sıra taban fiyat ayarlanması yapılacak. Minimum fiyat artırımı da kıymetli ve çalışana da yaşayabileceği paraya vermek gerekiyor. Plastikte yoğurt kabından tutun tüm ambalajların meblağları artıyor. Biz şu anda başımıza ne gelecek onu bekliyoruz” dedi.
Firmaların yüzde 20 ziyanına yemek verdiğini belirten Zincirkıran, yıllık mukavele yapan firmaların ziyan ettiğini ve birtakım firmaların fiyatı revize ettiğini kaydetti.
Bugün 4 çeşit yemeğin 20 lira olması gerektiğini söz eden Zincirkıran, “Şu an 15 lirada kalmış, 5 lira ziyan ediyor. Ocak ayında tekrar oturup konuşmamız lazım, her gün eserlere artırım geliyor. Ocak ayında personellik maliyetlerin, doğal gazın, besin fiyatları ve elektriğin maliyetlere yansımasıyla şu anda fakat ocak ayında konuşabiliriz. 20 lirayı bugün için söyleyebilirim. Minimum fiyata yüzde 30 artırım yapılırsa 20 lira da kurtarmaz” formunda konuştu.
Okumaya devam et...
Besin fiyatlarında neredeyse günlük gelen artırımlar, dalında faaliyet gösteren firmaları önemli manada zorluyor. Şu an yüzde 20 ziyan ile hizmet verdiklerini belirten bölüm temsilcileri, yılbaşı prestijiyle yemek fiyatlarında yüzde 40’ın altında bir artırımla firmalara gitmeyeceklerini söz ediyorlar.
Son periyotta yaşanılan besin fiyatındaki artışların bölümü önemli manada zorladığını kaydeden Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) Genel Lideri Hüseyin
Bozdağ, yaşanılan enflasyondan dolayı gelinen nokta itibariyle kasım ayının birinci haftasında yaptıkları görüşmede daha az ne kadar ziyan ederiz hesabını yaptıklarını söylemiş oldu.
2020 Kasım ile 2021 Kasım içinde 24 ana kalem besinde değişim oranının aşağı üst yüzde 70’lerde olduğunu bildiren Bozdağ, “Yani bir kazanın içine giren besinin değişimi yüzde 70’lerde. Durum bu biçimde olunca bir kap tabldotun maliyeti besinin ortasındaki hissesi aşağı üst yüzde 50 olunca, yüzde 40 üzere bir değişim var. Bizim enflasyonumuz yüzde 40. Bizim yılbaşında aldığımız artırımlar yüzde 19 civarındaydı, şu anda kesim yüzde 20 ile ziyan eder durumda. Bu ziyanı nasıl kapatacağımızı müşterilerimizle karşılıklı görüşerek bunları aşmaya çalışıyoruz. Lakin şu anda bahsetmiş olduğum dalın tamamı ziyan içerisinde” dedi.
Ocak’ta tabldota yüzde 40 artırım gelecek
Kamudan ihale alan firmaların durumunun da zahmetli olduğunu anlatan Bozdağ, bilhassa orduya ve hastanelere yemek veren birfazlaca firmanın batmak üzere olduğunu bildirdi. Yemeğin maliyetinin geçen yıl 7.90 lira iken, bu yıl 15 liraya çıktığını kaydeden Bozdağ, “Bunun üzerine personellik, genel masraflar, dolaysıyla yemeğin maliyeti 20 liranın altında değil. Endüstrici şunu bilmeli, ocak ayında biz bölümde rastgele bir üretim fabrikasına 4 çeşit yemeği 20 liranın aşağısında alması demek hem onun için tehlikeli hem bölüm için tehlike demek” diye konuştu.
Ocak ayı itibariyle yemek meblağlarında yüzde 40 artış öngördüklerini bildiren Bozdağ, yalnızca şu andaki öngörülerinin yüzde 40 ila 45 aralığında olduğunu, bu oranın mevcut meblağların üzerine koyulmadığı taktirde bölümün yürüme bahtının kalmadığı aktardı.
Kontratlar 3 aya indi
20 yıl evvel 3’er aylık dönemlerle mukaveleler imzaladıklarını aktaran Bozdağ, ondan sonrasında Türkiye’nin enflasyonist ortamından uzaklaşmasıyla kontratları yavaş yavaş 6 aya, oradan da bir yıla kadar uzattıklarını kaydeder, son geldikleri nokta itibariyle mukavelelerin 6 aya indiğini lakin artık 6 ay diyecek durumlarının da kalmadığını, 3’er aylık mukavelelerle müşterilere gideceklerini söylemiş oldu. Doğalgaza gelen artırımlarla birlikte alternatif olarak ne kullanabilir diye baktıklarını söz eden Bozdağ, kömürlü ocaklara bir daha dönmeyi bile düşündüklerini belirtti.
Ham tabak maliyetinde yüzde 32 artış yaşandı
Ham tabak maliyetinde yüzde 32 besin artışı bulunduğunu kaydeden İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği (İYSAD) Genel Lideri Sedat Zincirkıran, bu oranın bugün prestijiyle bu biçimde olduğunu lakin 3 gün daha sonra yüzde 35’e çıkabildiğini söylemiş oldu. Ham maliyeti oluşturan yağ, et, tavuk eti üzere ana girdilerin fiyatının artmasıyla tesir ettiğini bildiren Zincirkıran, doğalgaz artırımının daha bu fiyatlara yansımadığını ve besin maliyetlerini üste iteceğini belirtti.
Yemeği üretmek için su, ısı, elektrik, soğutma sistemleri üzere girdilerin de maliyeti artığını bildiren Sedat Zincirkıran, “Bunun yanı sıra taban fiyat ayarlanması yapılacak. Minimum fiyat artırımı da kıymetli ve çalışana da yaşayabileceği paraya vermek gerekiyor. Plastikte yoğurt kabından tutun tüm ambalajların meblağları artıyor. Biz şu anda başımıza ne gelecek onu bekliyoruz” dedi.
Firmaların yüzde 20 ziyanına yemek verdiğini belirten Zincirkıran, yıllık mukavele yapan firmaların ziyan ettiğini ve birtakım firmaların fiyatı revize ettiğini kaydetti.
Bugün 4 çeşit yemeğin 20 lira olması gerektiğini söz eden Zincirkıran, “Şu an 15 lirada kalmış, 5 lira ziyan ediyor. Ocak ayında tekrar oturup konuşmamız lazım, her gün eserlere artırım geliyor. Ocak ayında personellik maliyetlerin, doğal gazın, besin fiyatları ve elektriğin maliyetlere yansımasıyla şu anda fakat ocak ayında konuşabiliriz. 20 lirayı bugün için söyleyebilirim. Minimum fiyata yüzde 30 artırım yapılırsa 20 lira da kurtarmaz” formunda konuştu.
Okumaya devam et...