Hayattaki her alanda büyük değişiklikler yaratan ‘teknoloji devriminin’ tesir ettiği alanlardan biri de besin kesimi. Çevresel faktörler niçiniyle artık daha sürdürülebilir yiyecekler elde etmeye çalışan bilim insanları, dünyanın dört bir yanında çalışmalarını sürdürürken 2030 yılına kadar karşımıza çıkacak olan besin eserleri duyanları oldukça şaşırttı.
NTV’de yer alan habere bakılırsa; İngiliz tarım teknolojisi firması Ivy Farm, 2023’ün ikinci yarısına kadar raflarda ticari olarak uygun ‘laboratuvarda yetiştirilen’ bir esere sahip olmayı umuyor. Firma, ‘termo-duyarlı iskele’ ismi verilen bir teknoloji yardımıyla bunun muhtemelen kıyma ve sosis halinde geleceğini söylemiş oldu. Deri hücrelerini alıp onları kas yahut yağ hücrelerine dönüştüren öbür hallerin bilakis, Ivy Farm’ın bilim insanları canlı bir hayvandan alınan yağ ve kas hücrelerini kullanıyor. Firmanın birlikte çalıştığı şefler, kıymanın tadının klasik etle tıpkı olduğunu söylemiş oldu.
DÜNYANIN EN BÜYÜK LABORATUVAR BİFTEĞİ
İsrail merkezli MeaTech, Aralık ayında laboratuvar ortamında yetiştirilen dünyanın en büyük bifteğini tanıttı. Yaklaşık 110 gram yükünde olan bifteğini canlı bir ineğin doku örneklerinden alınan gerçek yağ ve kas hücrelerinden yapıldığı açıklandı. MeaTech’ten yapılan açıklamada, “MeaTech’in gayesi, et olmayan bileşenlerden çok hücre bazlı içeriği en üst seviyeye çıkaran gerçek bir ikame geliştirmek. MeaTech, çiftlikte yetiştirilen birinci sınıf bifteğin temel özelliklerini daha yeterli yansıtan kültürlü et üretmek için biyobaskı ve yetiştirme teknolojilerini geliştirmeye devam etmeyi planlıyor” denildi.
LABORATUVAR ÜRETİMİ KAHVE
Bilim insanları laboratuvarda sadece et üretmiyor. Dünyada kişi başına en çok kahve tüketen Finlandiya’daki Teknik Araştırma Merkezi’ndeki (VTT) araştırmacılar, hücresel tarım için tasarlanmış bir biyoreaktör kullanarak, kahve bitkilerinin yapraklarından elde edilen kültür hücrelerinden birinci defa kahve çekirdekleri üretmeyi başardı. Bu kapsamda, global üretimin yüzde 56’sını oluşturan tanınan bir kahve bitkisi olan Arabica’dan hücre örnekleri alındı. tıpkı vakitte kelam konusu gelişme, çay ve suyun akabinde dünyada en çok tüketilen üçüncü içecek olan yüksek taleple sarsılan gezen ve kahve sanayisi için olumlu bir gelişme olarak kabul edildi.
Milyarlarca dolarlık kahve sanayisi talebe yetişemiyor. Ayrıyeten her yıl yaklaşık 220 milyon ton kahve üretiliyor. Bu durum, ormanların yok bulunmasına niye oluyor.
MANTARDAN DONDURMA VE PEYNİR
ABD’nin California eyaletinde bulunan bir start-up, inek sütündeki peynir altı suyuyla ‘moleküler olarak özdeş’ olduğunu söylemiş olduği bir proteini yapmak için mantarları kullanıyor. Perfect Day isimli şirket, laboratuvarda üretilen hususun dondurma, peynir ve başka süt eserleri üretmek için kullanabileceğini belirtti. Yulaf, soya ve badem sütü giderek daha tanınan hale gelirken, kurucu ortak Ryan Pandya, “Bitki bazlı sütler epeyce emelli bir biçimde kullanamıyor ve besin bedelleri eksik. Lakin, mantardan ürettiğimiz bu eser bu açığı kapatabilir” diye konuştu.
BÖCEK BURGER
Böceklerin de besinin geleceğinde değerli bir rol oynaması bekleniyor. İngiltere merkezli restoran zinciri Leon’un kurucu ortağı Henry Dimbleby, geçen yıl, yenilebilir böceklerin 75 yıldır ülkenin birinci ulusal besin stratejisinin bir modülünü oluşturabileceğini söylemiş oldu. 2018’de ise Sainsbury’s, İngiltere’nin raflarında böcek satan birinci süpermarketi oldu ve ‘dumanlı barbekü’ ismi altında çıtır cırcır böcekleri sundu. Uzmanların bildirdiğine göre, cırcır böcekleri, solucanlar ve karıncalar etraf dostu olmalarının yanı sıra, çiftlik hayvanlarından daha az doğal kaynak kullanıyorlar ve ete karşı sağlıklı bir alternatif oluşturuyorlar.
AB’DEN MÜSAADE
Öbür taraftan harika besin olarak lanse edilen yenilebilen böceklerin, somondaki protein, besinler, potasyum, magnezyum ve omega-3’ten üç kat daha fazla yağ asidi içerdiği açıklandı.
tıpkı vakitte, Avrupa Birliği bu yılın başlarında böceğin larvası olan yemek kurtlarının besin hususlarında kullanılmasına müsaade verdi. Londra’daki bir çiftlik, büsbütün böceklerden yapılan sulu atıştırmalıklar sunuyor ve bunların sığır etinden daha lezzetli olduğunu tez ediyor.
İsviçre’nin en büyük ikinci süpermarket zinciri Coop ise 2017’de Essento tarafınca üretilen ve sıkı kontrollü şartlar altında yetiştirilen böceklerle, protein açısından güçlü yemek kurduna dayalı bir böcek burgeri ve böcek topları satmaya başladı.
NTV’de yer alan habere bakılırsa; İngiliz tarım teknolojisi firması Ivy Farm, 2023’ün ikinci yarısına kadar raflarda ticari olarak uygun ‘laboratuvarda yetiştirilen’ bir esere sahip olmayı umuyor. Firma, ‘termo-duyarlı iskele’ ismi verilen bir teknoloji yardımıyla bunun muhtemelen kıyma ve sosis halinde geleceğini söylemiş oldu. Deri hücrelerini alıp onları kas yahut yağ hücrelerine dönüştüren öbür hallerin bilakis, Ivy Farm’ın bilim insanları canlı bir hayvandan alınan yağ ve kas hücrelerini kullanıyor. Firmanın birlikte çalıştığı şefler, kıymanın tadının klasik etle tıpkı olduğunu söylemiş oldu.
DÜNYANIN EN BÜYÜK LABORATUVAR BİFTEĞİ
İsrail merkezli MeaTech, Aralık ayında laboratuvar ortamında yetiştirilen dünyanın en büyük bifteğini tanıttı. Yaklaşık 110 gram yükünde olan bifteğini canlı bir ineğin doku örneklerinden alınan gerçek yağ ve kas hücrelerinden yapıldığı açıklandı. MeaTech’ten yapılan açıklamada, “MeaTech’in gayesi, et olmayan bileşenlerden çok hücre bazlı içeriği en üst seviyeye çıkaran gerçek bir ikame geliştirmek. MeaTech, çiftlikte yetiştirilen birinci sınıf bifteğin temel özelliklerini daha yeterli yansıtan kültürlü et üretmek için biyobaskı ve yetiştirme teknolojilerini geliştirmeye devam etmeyi planlıyor” denildi.
LABORATUVAR ÜRETİMİ KAHVE
Bilim insanları laboratuvarda sadece et üretmiyor. Dünyada kişi başına en çok kahve tüketen Finlandiya’daki Teknik Araştırma Merkezi’ndeki (VTT) araştırmacılar, hücresel tarım için tasarlanmış bir biyoreaktör kullanarak, kahve bitkilerinin yapraklarından elde edilen kültür hücrelerinden birinci defa kahve çekirdekleri üretmeyi başardı. Bu kapsamda, global üretimin yüzde 56’sını oluşturan tanınan bir kahve bitkisi olan Arabica’dan hücre örnekleri alındı. tıpkı vakitte kelam konusu gelişme, çay ve suyun akabinde dünyada en çok tüketilen üçüncü içecek olan yüksek taleple sarsılan gezen ve kahve sanayisi için olumlu bir gelişme olarak kabul edildi.
Milyarlarca dolarlık kahve sanayisi talebe yetişemiyor. Ayrıyeten her yıl yaklaşık 220 milyon ton kahve üretiliyor. Bu durum, ormanların yok bulunmasına niye oluyor.
MANTARDAN DONDURMA VE PEYNİR
ABD’nin California eyaletinde bulunan bir start-up, inek sütündeki peynir altı suyuyla ‘moleküler olarak özdeş’ olduğunu söylemiş olduği bir proteini yapmak için mantarları kullanıyor. Perfect Day isimli şirket, laboratuvarda üretilen hususun dondurma, peynir ve başka süt eserleri üretmek için kullanabileceğini belirtti. Yulaf, soya ve badem sütü giderek daha tanınan hale gelirken, kurucu ortak Ryan Pandya, “Bitki bazlı sütler epeyce emelli bir biçimde kullanamıyor ve besin bedelleri eksik. Lakin, mantardan ürettiğimiz bu eser bu açığı kapatabilir” diye konuştu.
BÖCEK BURGER
Böceklerin de besinin geleceğinde değerli bir rol oynaması bekleniyor. İngiltere merkezli restoran zinciri Leon’un kurucu ortağı Henry Dimbleby, geçen yıl, yenilebilir böceklerin 75 yıldır ülkenin birinci ulusal besin stratejisinin bir modülünü oluşturabileceğini söylemiş oldu. 2018’de ise Sainsbury’s, İngiltere’nin raflarında böcek satan birinci süpermarketi oldu ve ‘dumanlı barbekü’ ismi altında çıtır cırcır böcekleri sundu. Uzmanların bildirdiğine göre, cırcır böcekleri, solucanlar ve karıncalar etraf dostu olmalarının yanı sıra, çiftlik hayvanlarından daha az doğal kaynak kullanıyorlar ve ete karşı sağlıklı bir alternatif oluşturuyorlar.
AB’DEN MÜSAADE
Öbür taraftan harika besin olarak lanse edilen yenilebilen böceklerin, somondaki protein, besinler, potasyum, magnezyum ve omega-3’ten üç kat daha fazla yağ asidi içerdiği açıklandı.
tıpkı vakitte, Avrupa Birliği bu yılın başlarında böceğin larvası olan yemek kurtlarının besin hususlarında kullanılmasına müsaade verdi. Londra’daki bir çiftlik, büsbütün böceklerden yapılan sulu atıştırmalıklar sunuyor ve bunların sığır etinden daha lezzetli olduğunu tez ediyor.
İsviçre’nin en büyük ikinci süpermarket zinciri Coop ise 2017’de Essento tarafınca üretilen ve sıkı kontrollü şartlar altında yetiştirilen böceklerle, protein açısından güçlü yemek kurduna dayalı bir böcek burgeri ve böcek topları satmaya başladı.